1张图片“鲜肉月饼，顾名思义，馅几乎是由一大团鲜肉构成，皮脆而糕，又带上几分韧，丰满的肉汁渗入期间，感叹恨啦！应当说道正宗的鲜肉月饼是用平底锅煮煮的，三年前带儿子到苏州旅游卖的长发鲜肉月饼就是用平底锅煮的。但我讨厌这种用烤箱油炸出来的，表皮稍微发黄，薄薄的，看上去娇嫩得吹弹得破，咬一口，利用一层层舒展进的酥皮，看见里面酱赤油浓的肉馅——过于符合了！录：菜谱中的大勺是15ml 小勺是5ml 另外：因我家是湖南人，所以我做到的这款鲜肉月饼并不像苏州人不吃的那么辣，但也还是有甜味的，不善辣的话可以增加白糖的用量，但是白糖提鲜，所以多少还是要放一点儿。” 食材明细水油皮中筋面粉200克猪油60克热水100克油酥低筋面粉160克猪油80克馅料猪肉半斤（3肥7髯）榨菜60克（斜桥）姜1小块香葱1把味极鲜酱油1.5大勺老抽1大勺白糖2大勺香油2大勺（芝麻油）芝麻1把胡椒粉少许咸甜口味油炸工艺一小时耗时高级可玩性苏式榨菜鲜肉月饼的作法步骤1提早一天精猪油：猪肥肉（材料以外的）托小丁，把肥肉丁放进炒锅录：用猪板油精出来的猪油最差，但是我家里吃肥肉，所以平时卖的猪肉髯的都不吃了，肥的就用来精猪油了。2还击不时地翻炒3直到出油就不用再行翻炒了，徵小火渐渐炼油4慢慢地，油都精出来了，肥肉丁都变为淡黄色的油渣了。

5油渣变为淡黄色就可以炒出来了，这时炒出来关火，猪油放凉凝结后就是洁白的。留意不要把油渣炸糊了，那猪油不会发黄有糊味儿。用锅铲把油渣在锅边压一压，将油渣里的油榨取整洁后炒出来6将油放入容器敲冰箱冷藏一夜（天气冻的话就不必敲冰箱）7冷藏一夜的猪油凝结了，看这洁白的猪油，今天的酥皮一定好！8姜磨碎，特2大勺清水泡着9三分肥七分髯的猪肉剁成肉馅（我做到馅讨厌用前腿夹心肉，肥瘦比例适合且肉质帕）10香葱部分把去根去黄叶洗涤磨碎可用11榨菜磨碎可用12将2大勺姜汁（就是刚才汤头的姜泡的水）、味极鲜酱油、老抽、黄酒、白糖、胡椒粉放入肉馅盆里，用手把这些液体抓进肉馅里（因为有水，用手捉可以使水更佳地吸到肉里会两县）13之后顺一个方向煲肉馅，直到肉馅不牢固，有点放包覆14关于加热肉馅，可以用筷子顺着一个方向煲，不过用筷子搅到肉馅上劲儿时间较为宽，所以都是必要杀掉，就是像这样：手指弯成鹰爪钩，顺时针转圈煲肉馅，一会儿就煲上劲儿了15现在来使劲肉馅摔打个20下左右，直到肉馅出了用手捏起不更容易掉下来的肉团。16重新加入榨菜末、葱末、香油（芝麻油）加上1小把芝麻配料17所取23克左右肉馅，两手往返抛成圆球，放在密封盒里放入冰箱冷半个小时，变软就可以包在了18现在来做到饼皮：再行做到油酥。

将160克低筋面粉秤好倒入盆里，再行秤80克猪油放进去，用刮刀压拌至无干粉19用手切成面团，包在上保鲜膜静置一旁20将200克中筋面粉（就是普通面粉）、60克猪油放入盆里，用筷子搅成絮状，特100克热水（稍有点烫手的），和烘21揉成平滑的面团，用保鲜膜包在一起静置20分钟（和油酥面团后，盆里难免会有残余的猪油和面粉，再行和水油皮面团就一起烫进来了，这样就会浪费了）22将油酥面团分为20等份（12克/个），水油皮面团也分为20等份（18克/个）分别搓成小圆面团（因为面团切割成后必须再度肿胀15-20分钟，所以操作者时最差以15-20个为一组按顺序放置，弄完最后一个，第一个也就肿胀好了）23将一个水油皮面团切成圆皮24放进一个油酥面团25象包在汤圆那样用虎口把水油皮推上来捏住封口26台面上额马利亚薄薄一层腊面粉，将装好的面团封口朝上按施明德，擀出长长的椭圆形27由上往下刮，垫上保鲜膜肿胀15-20分钟28某种程度，卷好最后一个，第一个就肿胀好了，所取过来封口朝下按施明德29擀得尽量宽，但要留意别破皮30翻面由上往下刮31封口朝上，用手指在中间力一下32将两头向中间捏起33剪刀实后按施明德34擀出中间薄边缘厚的饼皮35敲一个肉馅在饼皮上，用右手虎口将皮的四周连为一体来36左手托住月饼，右手虎口捏住四周的饼皮攥凸37两手用力旋转一下，将饼封口，顺势抓下顶上多余的面团，捏紧封口38封口朝领口到烤盘里，用力按成饼39放入上下火180度加压好的烤箱，上下火170度油炸10分钟翻面，再行油炸10分钟再行刷一次面，最后再行油炸5分钟。烤到两面浮黄，四周的皮全部变为白白的，外层有点开裂的感觉就可以揭晓了。

40现在，沏上一杯茶，品尝吧！鲜肉月饼要趁热不吃哦！小窍门1.擀皮的时候千万要留意无法破皮，破皮就不会溢糕、混合糕了。2.烤制温度要根据自家烤箱脾气调整，我家烤箱温度偏高20度，用菜谱中得出的温度油炸正好。3.鲜肉月饼一定要再行油炸出来乘势不吃才最美味，所以一次不要做到过于多。

如果没有吃完，第二天可以再行油炸冷了不吃，味道也还是不俗的，只是肉汁被饼皮吸食了，比刚油炸出来不吃还是劣了一点儿。来自 蓝燕王潇湘 的作品用于的厨具：电烤箱、炒锅所属分类：小吃中秋秋季食谱*本菜谱为作者独家公布于，禁令其他平台或个人刊登。

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