#烹饪小妙招##家常菜#导读：鸡蛋是一种大家经常吃的食物，营养富厚，服法多样，相比多种服法，我很喜欢蒸蛋的做法，可以只蒸鸡蛋，也可以加入一些其他的食材，口胃更多样，营养更全面，今天给大家分享7种蒸蛋的做法，滑嫩爽口，天天早餐换着方法蒸，全家人都喜欢吃。虾仁鸡蛋羹食材：鸡蛋3个、虾仁8个、盐1克、小葱1根做法：虾仁用少许料酒、少许盐、一点淀粉腌制备用。

鸡蛋加一丢丢盐加1.5倍的温水搅拌匀称，过滤到碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，水开上锅蒸10分钟蛋液凝固。外貌摆上虾仁、葱花，蒸5分钟，淋少许生抽和香油调味即可。真的超嫩滑鲜美哦。

小贴士：鸡蛋和温水1：1.5或者1：2都可以，过筛一下更细腻。鸡蛋巨细、火力巨细、碗巨细厚度差别，时间凭据详细情况调整。蒸蛋羹（详细版）食材：新鲜鸡蛋2个、温水280克、盐1小勺、食用油适量、葱花适量、海鲜酱油1勺做法：首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等巨细的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当淘汰；另有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深。边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比力小，加水时水量要酌情淘汰，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）。

加1小勺盐和食用油，搅打匀称（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）。用细网筛过滤3遍。过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口胃）。静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液外貌的小泡泡）。

水烧开后，上锅大，蒸10分钟，盖保鲜膜，上锅蒸！（关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）。蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用。

淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦。舀一勺，嫩滑地不要不要的。蛤蜊蒸蛋好吃又简朴食材：鸡蛋1个60克、花蛤适量、花蛤水100克、盐适量、酱油半勺、花蛤水2勺、葱花少许做法：花蛤洗净。

加水加盐，煮至花蛤开口。煮好的花蛤水不要倒掉，过滤一下盛出备用。

鸡蛋打散(不需要放盐)。加入100克花蛤水打匀，撇去泡沫，放入煮熟的花蛤。锅中倒入适量的水，盖上盖子，盖上锅盖，中大火煮10分钟，熄火焖5分钟。

半勺酱油兑2勺花蛤水，沿着边缘淋在蛋羹上，撒上葱花（忘记买葱了，迁就用了韭菜，味道也不错），完成啦。小贴士：煮好的花蛤水尝一下咸淡，适量添加盐。

肉末蒸蛋羹：厨房小白都可以蒸出好吃的鸡蛋羹哟食材：鸡蛋2个、温水适量、盐一丢丢做法：这个告诉一个无敌的调鸡蛋羹比例的措施！鸡蛋壳不要扔，只管打鸡蛋从蛋壳中间下手，蛋壳当量杯，一个鸡蛋就放四个半个鸡蛋壳的水。两个鸡蛋就用半个鸡蛋壳舀入八下。鸡蛋和温水的比例是1：2！一定要在鸡蛋液里加入盐。

一小勺就可以了，是为了鸡蛋定型的作用哟。这里加一个步骤，蛋液的泡泡要用勺子撇出去，碗的外围要加保鲜膜！！！保鲜膜要戳洞！！再放入锅中蒸。我们炒一点点肉沫，放凉后，加入生抽，一点香油，一些葱花，备用。

鸡蛋放入锅中蒸20分钟，定型后，下入肉末，再用余温焖五分钟。超嫩滑，来一口吗？豆腐西兰花鸡蛋羹食材：鸡蛋2个、西兰花8朵、蒸鱼豉油适量、香油适量、豆腐半块做法：西兰花焯水，或许煮2分钟过冷水洗净备用。

嫩豆腐切小块放碗里，我买的内酯豆腐。两个鸡蛋打碎搅拌匀称，在鸡蛋液加一小勺水搅拌倒入豆腐中，把上面的一层浮沫撇掉。放上西兰花，如果再放点虾仁就更好了，上锅蒸10分钟就好了，吃的时候加调料蒸鱼豉油跟香油就好了。超简朴的皮蛋火腿鸡蛋羹食材：鸡蛋3个、温水5克、盐1克、淀粉1勺、姜末适量、火腿1根、皮蛋2个做法：火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分散，鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中，蛋清与火腿皮蛋混淆放到一个方形盘子里，此外形状也可以，最好下面铺一层保鲜膜好脱模。

凉水上锅中小火蒸，也不要太小，或许十几分钟的样子，（锅的巨细及装水量纷歧样，中途可以打开看一下，外貌稍微发白不流动就可以了，也可用筷子轻戳一下）。蛋清半凝固状态加入蛋黄。加入蛋黄的样子。

小火继续蒸到蛋黄凝固。蒸好晾凉，切好摆盘，也可以加一点点生抽辣椒油调一下汁，直接吃也很好吃，大人小孩都爱吃。小贴士：水千万不要多加哦，否则出来不成形，弄出来就会烂，切不成形，这不是在蒸嫩嫩的鸡蛋羹哈，小火逐步蒸就可以，不会成蜂窝的，切记中小火蒸。

铺保鲜膜的时候盘子上带水珠好铺哦，保鲜膜不容易移动。鱼汁蒸蛋(深夜食堂版)食材：鸡蛋、盐、鱼汁、葱花、味极鲜酱油做法：我们每个家庭不是都很爱清蒸鱼嘛，内里不是有鱼汁吗，千万不能丢掉哦，那是宝物哦，这就是清蒸好的鱼汁，鱼汁沥出来，待会派上用场。把鸡蛋打散。

加入鱼汁。再加入适量的温开水、盐打匀。把打散的鸡蛋液过筛，过筛后如果碗里另有小泡泡，拿个勺子刮洁净就OK。在碗面上盖上保鲜膜。

蒸锅里放水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸15分钟，再关火虚蒸几分钟。然后把蛋碗取出，拿掉保鲜膜。放点味极鲜酱油，撒点小葱花粉饰一下下，真的很是的鲜。谢谢寓目！喜欢的话，别忘了点赞、收藏、转发，也接待在评论区揭晓您的看法，或者分享您的做法。

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